Deixar frutas, verduras e legumes de molho em vinagre ou detergente não desinfeta os alimentos. O alerta é da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), em comunicado publicado na quinta-feira (12). Segundo a agência, os dois produtos não têm eficácia antimicrobiana comprovada e não substituem os desinfetantes feitos para essa finalidade.
O cuidado pesa mais nos alimentos consumidos crus. Nas palavras da Anvisa, “eles podem estar contaminados por microrganismos de seus ambientes naturais e causar doenças”.
Por que vinagre e detergente não servem?
De acordo com a agência, o molho em vinagre ou detergente não elimina os microrganismos na mesma medida que os produtos regularizados para isso. Os dois ainda podem alterar o aroma natural dos alimentos.
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A Anvisa separa os dois casos. O vinagre é um alimento, e seu uso não deve ser equiparado ao do detergente. O detergente não é formulado para ser aplicado direto na comida e, em alimentos porosos, pode deixar resíduos indesejáveis, com risco à saúde de quem come.
O que a norma exige dos desinfetantes de hortifrúti?
A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) 695/2022 determina que esses produtos tenham registro na Anvisa. O rótulo deve informar quanto produto usar e por quanto tempo deixar os alimentos de molho.
Só três princípios ativos são permitidos na formulação:
- ácido dicloroisocianúrico e seus sais de sódio e potássio;
- hipoclorito de cálcio;
- hipoclorito de sódio, nome da água sanitária.
Para obter o registro, o produto também precisa ser eficaz contra os microrganismos Escherichia coli e Enterococcus faecium, associados a infecções, diarreias e gastroenterite. Segundo o jornal O Globo, esses desinfetantes são vendidos em supermercados.
Como higienizar frutas e verduras passo a passo?
A sequência indicada pela Anvisa:
- retirar as partes machucadas, se necessário;
- lavar em água corrente para tirar a sujeira visível, como terra e insetos;
- deixar de molho em solução própria para desinfecção de hortifrútis;
- enxaguar com água potável;
- secar naturalmente ou com utensílios específicos antes de guardar.
Para frutas e legumes, a orientação é deixar a água escorrer bem. Nas verduras, a agência sugere uma secadora doméstica de folhosos.
Como escolher o desinfetante certo?
A orientação é ler o rótulo, conferir se o produto é regularizado e indicado para uso em alimentos e seguir a diluição e o tempo de contato definidos pelo fabricante.
Quem quiser checar antes de comprar pode consultar os produtos registrados no site da Anvisa, na área de saneantes. A agência também publicou a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação, voltada a comerciantes e manipuladores, com instruções de preparo, armazenamento e venda.
